Zone de non-droit Le blog de Laurent Chemla

Le “tajine” de canard au lait de coco d’Annie.

Sur une musique d’Alain Sou­chon, ça com­mence par pré­pa­rer la tra­di­tion­nelle mar­mouma qui accom­pagne nos same­dis comme la mou­tarde accom­pagne la choucroute:

Pour l’apéro, j’ai acheté (ouh! la honte) des mini-gougères au Monop’ et j’ai fait des bou­chées au thon que ma famille pré­fère dégus­ter avec ladite mar­mouma plu­tôt qu’avec de la mayon­naise (mais j’en pré­pare quand même un peu pour les autres):

Et pour le des­sert (je suis nul en des­serts) j’ai fait des fon­dants au cho­co­lat (connus sur fr.rec.cuisine comme étant «la der­nière volonté de Claudie»):

Mais le plat prin­ci­pal de ce samedi, c’est ce que ma soeur appelle un tajine (ça n’y res­semble pour­tant pas beau­coup) de canard au lait de coco:

Pour une dizaine de convives gour­mands, j’ai acheté:

• 7 filets de canard.
• 8 gros oignons.
• 1 tête d’ail rose de Lautrec.
• 4 boites de 400ml de lait de coco.

Mais j’ai aussi prévu:

• Une bonne lou­chée de Cachaça.
• Un 1/2 verre de vinaigre de riz.
• 4 cuillères à soupe de gin­gembre en poudre.
• Un peu de coriandre haché surgelé.
• 1 cuillère à café de canelle en poudre.
• 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout.
• 4 étoiles de badiane (que je n’ajoute que si je suis sûr que mes invi­tés appré­cient le gout de l’anis).

Et puis du boul­gour pour l’accompagnement.

Entre deux calins aux chats, on émince les oignons et toutes les gousses d’ail et on les fait reve­nir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon jau­nisse un peu:

Pen­dant ce temps on retire la peau des filets de canard:

Et on les débite en cubes:

Puis on les jette dans la cocotte, on monte le feu et on les fait reve­nir jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau:

Là on ajoute toutes les épices, du sel et du poivre, le vinaigre de riz et le cachaça, on recouvre le tout de lait de coco, on couvre la cocotte, on passe sur feu doux et on va faire la sieste une heure ou deux avec les chats.

Après 2h, on déplace déli­ca­te­ment les chats, on se lève, on retire les mor­ceaux de badiane et on conti­nue à cuire 2h à décou­vert pour que la sauce épaississe.

Pen­dant ce temps on apprend qu’une par­tie de la famille ne vien­dra pas et on ne fait du coup reve­nir dans un peu d’huile d’olive que 2 cuillères à soupe de concen­tré de tomate, deux cuillères à café de cumin et 500g de boul­gour. On ajoute 1,5l d’eau bouillante addi­tion­née de 2 bouillon-cubes et on laisse cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que toute l’eau soit absor­bée. Et on réserve:

Et voilà un samedi qui s’annonce bien, avec 4 convives, deux chats, et un épisode de Dr House pour finir la soirée.