On ne peut pas préparer tous les samedis des plats complexes, et comme je vous l’ai déjà dit: les pates étaient un des plats récurents des samedis midi, dans ma jeunesse.
Alors j’ai fait des spaghettis. Mais il y a un secret: la sauce tomate…
Je l’ai faite à la viande hachées. Nature, elle est aussi succulente.
J’ai commencé par faire revenir 1kg de viande hachée dans un peu d’huile d’olive jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue.
Dans une casserole j’ai versé un fond de 2mm d’huile d’olive j’ai fait revenir 400g de concentré de tomates avec 5 feuilles de laurier et 2 oignons hachés, jusqu’à ce que des petits « grumeaux » se forment:
Puis j’ai mélangé la viande et ajouté 4 cuillères à soupes de sauge en poudre (et un peu d’origan). J’ai laissé revenir encore quelques minutes:
J’ai alors ajouté deux boites (moyennes) de concassé de tomates et, sans mélanger, recouvert d’eau à niveau. Salé et poivré:
J’ai ammené le tout à ébulition puis baissé le feu au minimum (2/9 sur mon induction) et laissé confire pendant 4h.
C’est tout le secret: la sauce tomate doit cuire longtemps !
Le moment d’éteindre, on le sent à l’odeur: tout à coup une odeur alléchante envahit la maison. C’est le moment.
L’huile est remontée à la surface (on peut, alors, dégraisser un peu):
Il ne reste plus qu’à cuire les pates…
En été (bon, en hiver aussi parce que c’est trop bon) on sert les pates avec une « slata jida » (salade crue, ou « salade tunisienne) composée simplement de petits cubes d’oignons, de tomates et de poivrons en quantité égales et du jus d’un citron:
Et, comme toujours, de la marmouma…