Zone de non-droit Le blog de Laurent Chemla

La sauce tomate

On ne peut pas pré­pa­rer tous les same­dis des plats com­plexes, et comme je vous l’ai déjà dit: les pates étaient un des plats récu­rents des same­dis midi, dans ma jeunesse.

Alors j’ai fait des spa­ghet­tis. Mais il y a un secret: la sauce tomate…

Je l’ai faite à la viande hachées. Nature, elle est aussi succulente.

J’ai com­mencé par faire reve­nir 1kg de viande hachée dans un peu d’huile d’olive jusqu’à évapo­ra­tion com­plète de l’eau rendue.

Dans une cas­se­role j’ai versé un fond de 2mm d’huile d’olive j’ai fait reve­nir 400g de concen­tré de tomates avec 5 feuilles de lau­rier et 2 oignons hachés, jusqu’à ce que des petits «gru­meaux» se forment:

Puis j’ai mélangé la viande et ajouté 4 cuillères à soupes de sauge en poudre (et un peu d’origan). J’ai laissé reve­nir encore quelques minutes:

J’ai alors ajouté deux boites (moyennes) de concassé de tomates et, sans mélan­ger, recou­vert d’eau à niveau. Salé et poivré:

J’ai ammené le tout à ébuli­tion puis baissé le feu au mini­mum (2/9 sur mon induc­tion) et laissé confire pen­dant 4h.

C’est tout le secret: la sauce tomate doit cuire longtemps !

Le moment d’éteindre, on le sent à l’odeur: tout à coup une odeur allé­chante enva­hit la mai­son. C’est le moment.

L’huile est remon­tée à la sur­face (on peut, alors, dégrais­ser un peu):

Il ne reste plus qu’à cuire les pates…

En été (bon, en hiver aussi parce que c’est trop bon) on sert les pates avec une «slata jida» (salade crue, ou «salade tuni­sienne) com­po­sée sim­ple­ment de petits cubes d’oignons, de tomates et de poi­vrons en quan­tité égales et du jus d’un citron:

Et, comme tou­jours, de la marmouma…